據(jù)專業(yè)人士介紹，陽(yáng)澄湖的大閘蟹之所以好吃，首先，陽(yáng)澄湖湖水活性好，它是蘇州的飲用水源地，所以距離它300米內(nèi)不允許有任何污染源，全部是生態(tài)綠地，水體清澄，透明度高，且水中鈣、鎂、硅、鋁、氧含量比值高。其次，陽(yáng)澄湖湖底質(zhì)地好，硬地占65%以上。再者，陽(yáng)澄湖的水草特別茂盛，魚蝦等天然飼料也豐富。陽(yáng)澄湖中的大閘蟹，吃著天然飼料，在堅(jiān)硬的湖底來(lái)回爬行，鍛煉了體質(zhì)，還能曬太陽(yáng)、做“有氧體操”，自然成了“蟹中之王”。也正是緣于上述的原因，陽(yáng)澄湖大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分就特別高，體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，尤以谷氨酸、計(jì)氨酸、組氨酸、精氨酸最為突出，所以吃起來(lái)口味特別的好。